Конвектомат, конвекторна фурна или бърза фурна: Каква е разликата и коя е подходяща за вашия обект?

На българския HORECA пазар често се наблюдава едно и също объркване:
всяка фурна с вентилатор се нарича „конвектомат“.

Това води до грешни покупки, неправилни очаквания и разочарование — особено когато клиентът сравнява уред за 800 лв. с уред за 8 000 лв., без да разбира защо разликата е толкова голяма.

Изборът на правилната фурна е критичен за:

• качеството на храната
• скоростта на обслужване
• разходите за енергия
• капацитета на кухнята
• дългосрочната ефективност

В тази статия ще внесем яснота и ще обясним:

• какво е конвектомат
• какво е конвекторна фурна
• какво е бърза фурна
• какво е обикновена фурна
• за кого е подходящ всеки тип
• как да изберете правилния уред

Тази статия е естествено продължение на нашия материал
„Конвектоматът – интелигентният помощник в професионалната кухня“,
където разгледахме подробно ролята на конвектомата в модерната гастрономия.

Въведение

Термините, използвани в индустрията, често се бъркат. Конвекционната фурна често се предлага на пазара като комбинирана фурна, а скоростната фурна понякога се бърка с микровълнова печка. Това създава объркване, особено за собствениците на нови фирми или операторите, които модернизират оборудването си.

В тази статия разглеждаме разликите по ясен и практичен начин и предоставяме реални примери от нашия каталог:
Fagor iKORE, Inoxtrend, EasyLine, Mychef QUICK.

Какво е конвектомат (Combi Oven)?

Конвектоматът е най‑многофункционалният уред в професионалната кухня. Той комбинира три технологии:

✔ Конвекция – горещ въздух
✔ Пара – за сочност и прецизност
✔ Смесен режим – въздух + пара

Това позволява:

• печене
• готвене на пара
• регенериране
• су вид
• пържене без мазнина
• печива
• месо, риба, зеленчуци
• десерти
• автоматизирани програми

Конвектоматът е „мозъкът“ на професионалната кухня.

Подходящ за:

• ресторанти
• хотели
• кетъринг
• кухни с високо натоварване

Пример от каталога:

• Fagor iKORE – премиум конвектомати с интелигентни режими, cloud управление, сензори и автоматично почистване.

Какво е конвекторна фурна (Convection Oven)?

Това е професионална вентилаторна фурна, която работи само с конвекция, често и овлажнител.
Няма пара, няма смесени режими, няма интелигентни програми.

Това НЕ е конвектомат.
Това е конвекторна фурна — по‑достъпна, по‑компактна и идеална за ежедневни задачи.

Какво може:

• равномерно печене
• регенериране
• затопляне
• довършване на ястия

Какво НЕ може:

• пара
• смесени режими
• многоскоростни вентилатори
• интелигентни програми

Подходяща за:

• кафетерии
• пекарни
• сладкарници
• бистра
• кухни с ограничено пространство
• обекти с умерен поток

Примери от каталога:

• EasyLine H7530 – 4×GN1/1, овлажняване, 2 вентилатора
• EasyLine FD21 / FD47 / FD66 – различни капацитети

Какво е бърза фурна (Speed Oven)?

Бързата фурна комбинира:

• конвекция
• микровълни
• (понякога) импинджмънт – насочен въздух под налягане

Резултатът е до 80% по‑кратко време за приготвяне.

Подходяща за:

• бензиностанции
• кафетерии
• барове
• обекти с голям поток
• takeaway
• сандвичи, закуски, пици на парче

Примери от каталога:

• Mychef QUICK 1 / QUICK 1T – премиум speed ovens
• EasyLine NTPROSIT – достъпно решение за бързо печене

Какво е обикновена фурна (Standard Oven)?

В професионалната кухня „обикновена фурна“ означава фурната, която е част от стандартна професионална печка (range) — газова или електрическа. Това е най‑семплият тип професионална фурна, без допълнителни технологии като пара, конвекция или микровълни.

Характеристики:

• без вентилатор или с един вентилатор
• без пара и без овлажняване
• без програми и автоматични режими
• по‑бавна и по‑малко равномерна в сравнение с конвекторните фурни
• част от професионална печка, а не самостоятелен уред

Подходяща за:

• малки кухни
• обекти с ограничено меню
• базови задачи като печене на картофи, месо, зеленчуци
• ситуации, в които фурната не е основният уред

Примери от каталога:

Професионални електрически/газови печки с фурна на газ или ток от категорията:

Таблица: Коя фурна за кой тип обект?

 Как да изберете правилната фурна?

✔ Според менюто

• тестени изделия → конвекторна фурна
• месо/риба → конвектомат
• сандвичи/закуски → бърза фурна

✔ Според натоварването

• висок поток → конвектомат или бърза фурна
• умерен поток → конвекторна фурна

✔ Според пространството

• малка кухня → конвекторна или бърза фурна

✔ Според бюджета

• нисък → конвекторна фурна
• среден → бърза фурна
• висок → конвектомат

✔ Според скоростта на обслужване

• експресно → бърза фурна
• стандартно → конвекторна
• комплексно меню → конвектомат

Чести грешки при избора

• Купуване на конвекторна фурна вместо конвектомат
• Купуване на бърза фурна за меню, което не е подходящо
• Подценяване на капацитета
• Грешно захранване
• Липса на овлажняване при тестени изделия

Не сте сигурни коя фурна е подходяща за вашия обект.
Нашият екип ще ви помогне да изберете най‑доброто решение според менюто, натоварването и бюджета.