Sous - vide, или в превод от френски - „във вакуум“, е техника в приготвянето на храната, която заслужава особено внимание по ред причини.
Категорията „Sous‑Vide“ включва професионални уреди за готвене при ниска температура, предназначени за ресторанти, хотели, кетъринг и модерни кухни, които търсят абсолютна прецизност, постоянство и контрол върху качеството на храната.
Sous‑vide технологията позволява готвене на вакуумирани продукти във водна баня с точно поддържана температура, което гарантира идеална текстура, равномерна термична обработка и минимални загуби на тегло.
За майсторите готвачи най-важното е, че при готвенето във вакуум, хранителните вещества на продукцията се запазват напълно. Пресният продукт от Sous - vide се вакуумира, след това пликът се поставя в съда с гореща вода и се готви при ниска температура. Съветваме ви да разгледате и категория ваккум машини, с които не само вакуумирате продуктите, но и готвите "Sous - vide".
Професионалните sous‑vide уреди са незаменими в кухни, които работят с големи обеми или изискват постоянство на резултатите — нещо, което е подчертано като ключово предимство в професионалните гайдове за sous‑vide оборудване.
Какво включва категорията
Категорията обхваща два основни типа sous‑vide оборудване:
✔ Имърсионни циркулатори (Immersion Circulators)
Компактни уреди, които се поставят в гастронорми или съдове с вода.
Подходящи за кухни с ограничено пространство или мобилни станции.
Примерни модели:
Цялата серия Sammic Smartvide – имърсионни циркулатори с висока точност, широк температурен диапазон Bluetooth връзка, сертифициран по стандарт HACCP, програмируеми и с допълнителна сонда за сърцевината.
✔ Sous‑vide водни бани (Water Baths)
Дигитални уреди с вградена вана и циркулация, подходящи за по‑големи обеми и непрекъсната работа.
Капацитет (L) на уредите за су-вид готвене
Типични диапазони:
- 12 - 30 L – малки кухни, дегустационни менюта - дигитални вани за су-вид
- 10 - 15 L – ресторанти със средно натоварване - вани и потопяеми циркулатори за су-вид
- 20 - 30 L – хотели, кетъринг, бюфет линии
- 30 + L - големи кухни, централизирани производства - потопяеми циркулатори
Примери:
- Потопяеми циркулатори - подходящи за съдове от 30 до 120 L (професионални и полу-професионални модели)
SMARTVIDE XL SAMMIC → работи с GN съдове до 120 L
- Дигитални су-вид вани - 12 - 30 L капацитет
Максимална температура (°C)
Sous‑vide готвенето изисква прецизност до десета от градуса.
Типични диапазони:
- до 90°C – стандартни имърсионни циркулатори
- до 95°C – премиум модели
- до 99°C – професионални водни бани
Прецизност на температурата
- ±0.1°C – премиум имърсионен циркулатор
- ±0.2°C – стандартни модели
- ±0.5°C – бюджетни решения
Материал и конструкция
- Неръждаема стомана
- Пластмасови корпуси (semi‑pro)
- Вани с двойни стени
- Циркулация с висока ефективност
Предимства на sous‑vide готвенето
- Прецизен температурен контрол – ключов фактор за професионални кухни
- Постоянни резултати при всяка порция
- По‑добра текстура и сочност на месо, риба и зеленчуци
- Минимални загуби на тегло и по‑висока рентабилност
- По‑малко човешки фактор – готвенето е автоматизирано
- Възможност за предварителна подготовка и сервиране при нужда
- Енергийна ефективност и нисък разход
Подходящи за
- Ресторанти и гурме кухни
- Хотели и бюфет линии
- Кетъринг компании
- Модерни кухни с високи стандарти
- Обекти, които търсят постоянство и контрол
Още от категорията
Освен основните уреди, категорията включва и професионални аксесоари за sous‑vide готвене, които осигуряват оптимална циркулация, стабилност и безопасност по време на работа. Тук ще откриете стойки и решетки за подреждане на пликове, топчета за изолация, които намаляват изпарението и поддържат постоянна температура, както и вакуумни пликове и ролки за готвене и съхранение на храна. За по‑големи водни бани се предлагат капаци и съдове, а за прецизен контрол – сонди и температурни датчици, които работят до 95°C. Тези аксесоари са ключови за професионалните кухни, защото гарантират равномерно готвене, по‑добра организация и по‑висока ефективност при работа с големи обеми.
Разгледайте нашите професионални sous‑vide уреди – от компактни циркулатори до големи водни бани. Идеални за ресторанти, хотели и модерни кухни, които търсят постоянство и прецизност.
