Конвектоматът – интелигентният помощник в професионалната кухня

Какво трябва да знаете преди да инвестирате в конвектомат

В професионалната кухня времето е злато, а консистентността – валута. Когато поръчките валят, а екипът работи под напрежение, конвектоматът не е просто уред — той е партньор, който мисли, адаптира се и работи с прецизност.

Какво прави конвектомата различен?

За разлика от стандартната фурна, конвектоматът използва циркулация на горещ въздух и пара, за да готви равномерно, бързо и ефективно. Но истинската му сила е в multitray готвенето — възможността да приготвяш различни ястия едновременно, без смесване на аромати и без компромис в качеството.

Добави към това автоматично почистване, температурни сонди, контрол на влажността и интелигентно управление — и получаваш уред, който не просто готви, а оптимизира целия процес.

• Времето за готвене се съкращава с до 25% спрямо стандартна фурна.
• Ястията се изпичат равномерно от всички страни, без нужда от обръщане.
• Постигат се перфектни текстури – от хрупкава коричка до нежна вътрешност.

Какво трябва да притежава всеки добър професионален конвектомат?

Както вече знаем в света на професионалната гастрономия, конвектоматът не е просто фурна — той е мултифункционален инструмент, който оптимизира работата, повишава качеството и намалява разходите. Ето функциите, които са задължителни, ако искате да инвестирате разумно:

1. Multitray готвене (многониво готвене)

• Позволява едновременно приготвяне на различни ястия на няколко нива, без смесване на аромати.
• Благодарение на прецизен контрол на въздуха и парата, всяка тава получава равномерна топлина.
• Това е ключово за ресторанти, кетъринг и обекти с голямо меню – спестява време и увеличава производителността.

Fagor iKORE Advance поддържа multitray cooking с автоматично разпределение на времето и температурите за всяка тава.

2. Прецизен контрол на температура и влажност

• Температурен диапазон от 30°C до 300°C.
• Вграден климатичен контрол (напр. iClima) за запазване на текстурата и сочността на храната.

3. Сензори за сърцевината на храната

• Вътрешни и външни сонди за точно измерване.
• Позволяват автоматично спиране на готвенето при достигане на желаната температура.

4. Автоматично почистване

• Системи като iWashing – с различни нива на интензивност.
• Поддържат хигиената и намаляват времето за обслужване.

5. Интелигентно управление и свързаност

• Тъчскрийн интерфейс, рецепти, програми, дистанционно управление.
• Свързаност чрез Wi-Fi или LAN – за мониторинг, HACCP, анализ на производителността.

6. Гъвкавост на готварските режими

• Конвекция, пара, комбинирано, регенериране, пастьоризация, ферментация, сушене.
• Позволява адаптация към различни типове кухня – от fine dining до индустриално производство.

iKORE – две серии, една мисия: да превърнат всяка кухня в пространство на прецизност, бързина и вдъхновение.

iKORE от Fagor Professional обединява две технологични линии – Advance и Concept – създадени да отговорят на нуждите на всяка професионална кухня: от интуитивна ефективност до интелигентна автоматизация, без компромис в качеството.

Основни технологии и функции на Fagor iKORE

• Advance предлага пълна автоматизация, интелигентно готвене, свързаност и прецизност – идеален за обекти с висока натовареност и нужда от дигитален контрол.
• Concept е насочен към традиционно ориентирани кухни, които търсят мощност, надеждност и по-достъпна инвестиция, без сложни технологии.

Хората зад технологията: Кой стои зад интелигентния конвектомат?

Зад всяка иновация стои екип от хора, които мислят не само технологично, но и гастрономически. Серията iKORE е резултат от сътрудничество между инженери, готвачи и изследователи, които вярват, че професионалната кухня заслужава повече от просто уред — тя заслужава интелигентен партньор.

• „Обединихме научното и кулинарното знание, за да създадем продукт, който работи в реалната кухня.“ — Fernando Palacio, ръководител на проекта iKORE във Fagor Professional 
• „Работим върху три основни стълба: лаборатория, използваемост и готвач.“ — Jonan Eskibel, инженер по проекти iKORE
• „Търсихме вниманието на шеф-готвачите – нашата целева аудитория – за да анализираме използваемостта на фурните.“ — María Mora, изследовател по сензорен анализ в BCC Innovation

Какво прави iKORE различен?

• Интелигентно готвене (iCooking): автоматично адаптира параметрите според избраното ястие.
• Мултифункционалност: поддържа сложни процеси като вакуумно готвене, сушене, пушене.
• Прецизност и контрол: температурен контрол в сърцевината + климатична регулация.
• Хигиена и безопасност: автоматично почистване, HACCP, дистанционна диагностика.
• Свързаност: FagorKonnect позволява управление на рецепти, мониторинг и анализ в реално време.

Кое решение е подходящо за вашата кухня?

Изборът между iKORE Concept и iKORE Advance зависи изцяло от нуждите на вашия обект:

• Ако търсите надеждност, лесна употреба и оптимално съотношение цена/функционалност, серията Concept предлага всичко необходимо за ежедневна работа.
• Ако имате нужда от интелигентно управление, автоматизация и свързаност, серията Advance е създадена за кухни с висока натовареност и динамика.
• И двете серии са част от философията на Fagor: да предоставя технологии, които работят за вас, а не обратното.

Инвестиция в ефективност

Конвектоматът не е просто уред — той е сърцето на модерната кухня, където прецизността среща ефективността. Независимо дали управлявате малък ресторант или индустриална кухня, изборът на правилния модел е стратегическо решение.

iKORE от Fagor Professional предлага две технологични линии:

• Advance – за обекти с висока натовареност, които търсят автоматизация, свързаност и интелигентно управление.
• Concept – за кухни, които ценят надеждността, мощността и достъпната инвестиция, без излишна сложност.

И двете серии са създадени с мисъл за професионалистите — за да улеснят работата, да повишат качеството и да оптимизират процесите.

Готови ли сте да издигнете готвенето на следващо ниво?

Свържете се с екипа на Тирол Профешънъл, за да получите персонализирана консултация и да откриете кой модел отговаря най-добре на нуждите на вашата кухня. Ние сме тук, за да ви помогнем да готвите по-умно, по-ефективно и с повече вдъхновение.

И тъй като е трудно да се опишат многобройните функции на интелигентния конвектомт, Fagor ни ги представя визуално -  видео уроци. 

Източници:

Част от съдържанието в тази статия е базирано на официална информация, публикувана от Fagor Professional, включително технически описания, цитати и продуктови характеристики. Всички права върху оригиналните материали принадлежат на Fagor Industrial S.Coop. Цитатите са използвани с информационна цел, в контекста на продуктово представяне и анализ. За повече информация посетете официалната страница на Fagor iKORE.