Технологичното проектиране на професионална кухня включва създаване на ефективно, безопасно и функционално работно пространство, което да отговаря на нуждите на ресторанти, хотели, кетъринг фирми и други заведения за обществено хранене. Това не е просто въпрос на позициониране на уреди в една стая, а цялостно оптимизиране на работните процеси, така че кухнята да бъде продуктивна, удобна и безопасна за персонала. Необходимо е създаване на цялостна концепция, определяне на бюджет и взимане на редица други важни решения.
Ние сме изцяло отдадени на мисията да предлагаме качествен продукт, затова нашите проектанти взимат в предвид всички ваши желания и идеи и ги направляват. Проектите ни отговарят изцяло на изискванията за функционалност, на основните принципи, нормативи и изисквания съгласно Закона за храните, чието прилагане осигурява ефективното действие на системата за управление на безопасността на храните НAССР /Hazards Analysis and Critical Control Points/.
Ето какво основно включва проектирането на такава технология:
Планиране на пространството
- Работни станции: Разделяне на кухнята на различни зони (например зона за подготовка на храна, зона за готвене, зона за почистване и съхранение). Важно е да се осигури логичен поток на работата, така че храната да преминава през тези зони по най - ефективния начин.
- Използване на площта: Оптимизиране на пространството, като се осигури достатъчно място за движение на персонала, съхранение на съставките и уредите, както и безопасно преминаване между работните станции.
- Избор на оборудване
- Технологични решения: Избор на подходящи уреди и машини (печки фурни котлони хладилници миялни машини и тн.), които са ефективни и енергийно спестяващи. Важно е те да съответстват на нуждите на кухнята и типа храна, която ще се приготвя.
- Модерни технологии: Интеграция на нови технологии, като смарт уреди, които могат да подобрят процесите (например автоматизирани системи за готвене, мониторинг на температурата и тн.).
Ефективност на работните потоци
- Организация на работните процеси: Проектирането на технология включва анализ на нуждите на кухнята, например какво количество храна ще се приготвя ежедневно, каква е необходимата скорост на работа, какви са изискванията към менюто и обслужването.
- Съкращаване на времето: Стремеж към минимизиране на времето между различните етапи на приготвяне на храната, за да се осигури бързо и качествено обслужване на клиентите.
Сигурност и хигиена
- Безопасност на работниците: Избор на ергономични и безопасни уреди, които намаляват риска от инциденти. Например използване на противоплъзгащи подови покрития, правилно осветление и безопасни устройства за работа с висока температура.
- Хигиена: Спазване на хигиенни стандарти чрез лесен достъп до оборудване за почистване, съхранение на храна и отпадъци. Добре проектираните миялни зони и лесни за почистване повърхности допринасят значително за хигиената на една кухня.
Енергийна ефективност и устойчивост
- Използване на енергийно ефективни уреди и технологии, които намаляват разходите за енергия и ресурси (вода, газ, електрическа енергия).
- Устойчиво проектиране: Възможност за рециклиране на отпадъци, използване на екоматериали и намаляване на вредното въздействие върху околната среда.
Технически и строителни аспекти
- Канализационни и водопроводни системи: Правилното разположение на водоснабдителните и канализационните връзки обезпечава лесното обслужване и поддръжка.
- Електрическа инсталация: Оценка на нуждите от електрическо захранване за всички уреди и осигуряване на достатъчна мощност за всички нужди.
Заключение: Проектирането на професионална кухня е сложен процес, който изисква внимание към множество детайли, от изпълнение на специфичните изисквания на нашите клиенти, до имплементиране на съвременните тенденции в индустрията. При започването на нов бизнес или оптимизацията на вече съществуващ е необходимо създаване на цялостна концепция, определяне на бюджет и взимане на редица важни решения, за които ние от Тирол Профешънъл сме вашият доверен партьор.
Централен офис София
ж.к. Манастирски ливади
ул. Майор Павел Павлов 6, бл. 120
Тел./Факс: +359 (0) 2 862 55 66
Тел.: +359 (0) 2 851 90 22
e-mail: [email protected]
виж карта
Офис Бургас
ж.к. Лазур, бл. 106
Tел.: +359 (0) 56 816 435
Mобилен: +359 887 395 300
e-mail: [email protected]
