Предлагаме ви съдействие пред Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ) за въвеждане на технологичен проект в професионална кухня или друг тип хранителен обект. Процесът включва спазване на всички нормативни изисквания за безопасност на храните, хигиенни условия и технологични процеси.
Това е важна част от всеки проект свързан с изграждането или модернизацията на кухня, ресторант или друг обект за обществено хранене.
Процесът на регистрация и одобрение от БАБХ включва следните стъпки и съвети, с които бихме могли да ви съдействаме:
Подготовка на проектната документация
За да получите разрешение от БАБХ за въвеждане на технологичен проект в професионалната кухня, първо трябва да подготвите необходимата проектна документация, която да демонстрира, че всички съоръжения и процеси отговарят на изискванията за безопасност на храните. Документацията включва:
- Технологична карта: Документ, който описва технологиите и процесите, които ще се използват в кухнята. Технологичната карта включва информация относно:
- Процесите по приготвяне на храна;
- Работни станции и тяхната организация;
- Хигиенни и санитарни условия;
- Процеси за съхранение на храни и налични хладилни помещения.
- Проект за строителство и инсталации: В случай на изграждане на нова кухня или извършване на значителна модернизация е необходим проект за строителство, който да демонстрира, че всички инсталации (водоснабдяване, канализация, вентилация и електрическа инсталация) отговарят на изискванията на БАБХ и на съответните строителни и санитарни норми.
- Технически паспорти на уредите: Когато се използват нови или специализирани уреди е необходимо предоставяне на техните паспорти и сертификати, които доказват, че оборудването отговаря на европейските стандарти за безопасност при употреба в хранителни обекти.
Спазване на изискванията за безопасност на храните 
- Обработка на храна: Необходимо изискване е процесите по обработка на храни (температурни условия, съхранение, дезинфекция и т.н.) да отговорят на Регламент (ЕО) No 852/2004 (отговарящ за хигиена на храните).
- Системи за контрол на безопасността: Изисквания свързани със системи за самоконтрол, като HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), които гарантират, че процесите в кухнята не създават рискове за здравето на потребителите.
- Чистота и дезинфекция: Изисквания за използването на безопасни почистващи средства и правилно почистване на работните повърхности и уреди.
Изготвяне на план за безопасност и хигиена
Планът за безопасност и хигиена предвижда всички необходими мерки за спазване на хигиенните изисквания в кухнята. Включва:
- Дейности по хигиената: Чистота на подове, стени, работни повърхности и санитарни помещения.
- Обучение на персонала: Програма за обучение на служителите относно безопасността на храните, хигиенните практики и работата с оборудване.
- Режими за поддържане на температурата: Строг контрол върху температури за съхранение и приготвяне на храна (горещо съхранение, студено съхранение и т.н.).
Представяне на проекта пред БАБХ
Подготвените, според изискванията, документи се подават в съответната териториална дирекция на БАБХ. Тази стъпка включва:
- Регистрация на обекта: Инспекторите от БАБХ проверяват дали проектът отговаря на изискванията за безопасност на храните и хигиенните стандарти.
- Проверка на документацията: БАБХ извършва преглед на проектната документация и прави оценка на съответствието между вашето оборудване и технологии и стандартите за безопасност на храните.
- Инспекция на място: Възможно е назначаване на инспекция, при която представител на БАБХ да посети обекта, за да се увери, че отговаря на изискванията за хигиена и безопасност.
Одобрение и издаване на разрешение
- При спазване на всички нормативи, БАБХ издава разрешение за експлоатация на обекта, което ви дава право да започнете работа с новото технологично оборудване. Това разрешение е задължително за всяко ново заведение за обществено хранене или за обновление на съществуващи обекти.
Периодични проверки и контрол
- След като проектът бъде одобрен и оборудването бъде въведено в експлоатация, БАБХ извършва периодични проверки и инспекции, за да се увери, че се спазват стандартите за безопасност на храните. Проверките могат да бъдат по документи или на място.
Тирол Профешънъл ще ви съдейства с изготвяне, снабдяване и подаване на всички необходими документи за регистрация на обект в БАБХ. В наше лице вие имате специалисти, които ще ви преведът през процеса на одобрение на вашия технологичен проект в съотвествие с изискванията на БАХБ. Нашият дългогодишен опит в проектирането и въвеждането в експлоатация на обекти за обществено хранене ще ви спести време и евентуални непредвидени разходи.
Централен офис София
ж.к. Манастирски ливади
ул. Майор Павел Павлов 6, бл. 120
Тел./Факс: +359 (0) 2 862 55 66
Тел.: +359 (0) 2 851 90 22
e-mail: [email protected]
виж карта
Офис Бургас
ж.к. Лазур, бл. 106
Tел.: +359 (0) 56 816 435
Mобилен: +359 887 395 300
e-mail: [email protected]
