Избор на подходящ тиган за вашата професионална кухня
В натоварена професионална кухня правилният тиган може значително да повлияе на ефективността и качеството на готвене. С различни налични материали, размери и покрития, изборът на идеалния тиган изисква внимателно обмисляне на нуждите на вашето заведение. Затова ние създадохме ръководство, което ще ви помогне да направите най-добрия избор.
1. Значение на материала
Различните материали предлагат уникални предимства при готвенето:
- Неръждаема стомана (инокс) – Издръжлива, устойчива на ръжда и идеална за готвене при висока температура. Отличен избор за запечатване на месо и готвене на киселинни съставки.
- Неръждаема стомана 18/10 – Съдържа 18% хром и 10% никел, което я прави още по-устойчива на корозия. Идеална за професионални кухни, изискващи дълготрайност.
- Желязо – Осигурява отлична топлопроводимост и подобрява вкуса на храната с времето. Изисква поддържане с омазняване, за да запази незалепваща повърхност.
- Чугун – Здрав и тежък материал, перфектен за бавно готвене и печене. Отличава се с добра термична устойчивост за равномерно готвене.
- Алуминий – Лек и с бързо нагряване. Идеален за кухни с бързо темпо, изискващи бързи процеси на готвене.
Разлики в обработката на Алуминий и неговите характеристики:
* Лят алуминий се произвежда чрез отливане, което му придава добра топлопроводимост и сравнително ниско тегло. Тиганите от този материал загряват бързо, но са по-меки и податливи на деформации или надраскване.
* Анодизиран алуминий преминава през процес на анодизация, който повишава твърдостта и устойчивостта му срещу корозия и надраскване. Това покритие също така прави тигана по-издръжлив и значително по-дълготраен от обикновения алуминиев тиган, без да губи отличната топлопроводимост.
* Пресов алуминий (щампован алуминий). Изработен чрез пресоване на лист алуминий във форма с помощта на щанцова машина. Лек, рентабилен и се нагрява бързо. По-малко издръжлив и по-склонен към деформация при висока температура. Често използван в бюджетни съдове за готвене.
*Кован алуминий - Образуван чрез прилагане на интензивен натиск върху алуминия, компресирайки материала за допълнителна плътност. По-здрав и по-устойчив на деформация от щампования алуминий. Предлага по-добра топлопроводимост, като същевременно запазва свойствата на лекота. Предпочитан в професионалните кухни заради своята издръжливост.
Незалепващи покрития
Качественото незалепващо покритие може да улесни процеса на готвене и да спомогне за лесното почистване.
Професионалните тигани, които предлагаме са с екологично чисто, висококачествено незалепващо покритие:
- Керамично покритие - ILAG ULTIMATE non-stick coating (Swiss Technology) – Високотехнологично швейцарско покритие на керамична основа, което осигурява дълготрайна защита и устойчивост срещу надраскване.
- Керамично покритие - PPG™ Fusion Pro ceramic non-stick coating – Керамично покритие с отлична термична устойчивост, което не съдържа PFAS и осигурява безопасно готвене без токсични вещества.
- Титаниево покритие - PPG QuanTanium™ – Покритие, подсилено с титаниеви частици, което предлага изключителна здравина и устойчивост на надраскване, като същевременно запазва незалепващите свойства.
- Каменно покритие - многослойно покритие, съдържащо кеменни частици, които засилват устойчивостта на надраскване и подобряват разпределението на топлината. Придава на съдовете по-естествен вид и повишава тяхната здравина.
2. Размер: диаметър и дълбочина/височина
Правилният размер зависи от вида и количеството на храната, която приготвяте. Обмислете следните варианти:
- Малки тигани (20-25 см) за индивидуални порции или деликатни ястия.
- Средни тигани (26-30 см) за универсална употреба.
- Големи тигани (30 см и повече) за големи порции и професионално готвене.
3. Дизайн на дръжката
Удобните и термоустойчиви дръжки гарантират безопасност и комфорт. Търсете:
- Ергономичен захват, подходящ за дълги периоди на готвене.
- Термоустойчиви материали, които предпазват от изгаряния: дръжки от неръждаема стомана, бакелит, или със силиконови протектори.
- Заварени или занитени дръжки, които осигуряват здравина и надеждност.
4. Съвместимост с оборудването
Уверете се, че тиганът работи добре с вашите кухненски уреди:
- Тигани, съвместими с индукционни котлони, за модерни кухни. Всички предлагани от нас тигани с изключение само на някои алуминиеви са съвместими с индукционни котлони.
- Огнеупорни материали, подходящи за завършване на ястията във фурна. Всички тигани с дръжка от ковано желязо и неръждаема стомана могат да се използват във фурна.
- Плоско дъно за равномерно разпределение на топлината върху котлона.
5. Поддръжка и дълготрайност
Изберете тиган, който съответства на вашите нужди за поддръжка:
- Лесно почистващи се повърхности за спестяване на време.
- Варианти съвместими с миялни машини за удобство.
- Устойчивост на ръжда, за удължаване на живота на кухненското оборудване.
Изборът на правилния тиган за вашата професионална кухня включва внимателно разглеждане на материала, размера, дизайна на дръжката, съвместимостта с оборудването, което използвате и лесната поддръжка. Инвестицията във висококачествени тигани, съобразени с вашите нужди, ще подобри ефективността на готвене и качеството на храната.
В Тирол Профешънъл предлагаме широка гама от професионални тигани, създадени за експертни кухни. Разгледайте нашата колекция и открийте перфектния тиган за вашия бизнес!
В част 2 ще Ви разкажем как да удължите живота на вашия тиган.
